ウェディングレポート
Wedding Report
No.
20
T様♡K様
招待人数32名様
201908.11
アコルドゥをおふたりの会場として、決めた理由をお聞かせください。
会場の雰囲気、挙式・披露宴の感想をお聞かせください。
スタッフ対応はいかがでしたか？
演出の内容やこだわったところはございますか？
未来の花嫁へアドバイスをお願いいたします。
やっぱりお料理が1番です！！！
Cuisine Report
胡瓜のガスパチョ 生湯葉とオクラ 旬の魚のトランシェ
コースの始まりの一口です。皆様に奈良の季節のものを沢山食べて頂きたいという、お二人のお気持ちから、キュウリをベースとしたグリーンの冷たいガスパチョと白身の生の魚の組み合わせのお料理。湯葉と夏のオクラのしっとりとした奈良を意識した少し日本的なお料理です。
葛城馬の炙りと焼き大和丸なす 生姜と無農薬サラダ ハーブとネギのサワージェラート
熊本旅行の思い出から、馬刺しをご用意。奈良県唯一の生産者が御所市で育てる馬肉です。夏らしく、大和丸茄子に相性の良い軽く甘酢でつけた生姜を混ぜ込んだサラダ添え。涼しげにと言うことで、ハーブとネギで作る爽やかなジェラートとご一緒に。味の構成は食べた時にタルタルソースのようなイメージもあります。新郎様がお好きな甘いタレは、熊本特有の甘い醤油を意識して、ほんのりと添えて仕上げています。奈良県の希少な素材と二人の思い出の融合のお料理です。
三輪・山本のデゥラム小麦手延べ麺 牡蠣のベニエ カツオ出汁とトマトの冷たいパスタ
広島旅行のお話から、牡蠣と手延べ麺のお料理。ソースはカツオ出汁にトマトを加えた、日本的で洋的な不思議な感覚のお料理です。お二人が広島旅行でも食べた牡蠣。本日のメニューでは、北海道産のミルキーな牡蠣をベニエにしてあるため、前菜で残ったジェラートの香りの印象ともとても相性もいいと思います。冷たい麺と温かな素材の組み合わせをお楽しみください。
炙った旬の“ヒカリモノ“と芋 ロメスコソース
お魚は、婚礼メニューでは少し変わった青物でというリクエストから鯵のご用意。仕立てはスペインらしい、ロメスコソース、ポテトと夏野菜で付け合わせ。スペインと夏を感じるお料理です。
葛城・倭鴨のコンフィタードとハツ 焼き夏野菜とポレンタ 燻した香り
メイン料理は、葛城産の合鴨モモ肉のコンフィ。皮目をバリッと焼き上げて仕上げています。お二人は焼き鳥が好きということと、新郎の好物であるトウモロコシは、ポレンタというトウモロコシのペーストを燻して仕上げ。焼き鳥のイメージで奈良産の合鴨のハツを添えます。ソースはマスタードの香る、肉のジュ。
色々な食感と香り、味を楽しめるお料理です。
幸せのお裾分け ウェディングケーキ バニラ薫るジェラート 爽やかな桃とワイン風味のジュレ
お二人のリクエストから、バニラジェラートと旬の奈良産の桃をコンポートして組み合わせ。ほんの少し白ワインのジュレを添えて仕上げます。爽やかなデザートの仕立てです。
