ウェディングレポート
Wedding Report
No.
18
Y様♡S様
招待人数40名様
201906.30
アコルドゥをおふたりの会場として、決めた理由をお聞かせください。
会場の雰囲気、挙式・披露宴の感想をお聞かせください。
スタッフ対応はいかがでしたか?
演出の内容やこだわったところはございますか?
未来の花嫁へアドバイスをお願いいたします。
お食事にこだわりたいなら絶対におすすめ!! 40人程度のゲストで近距離で楽しめました!!
Cuisine Report
稲藁の香りのカツオ 柑橘と無農薬サラダ 丸茄子 アボカド 胡瓜 チーズ味
一緒にバイク旅行をされるお二人。そんな旅の中で、美味しい思い出をたどって、毎年一度、カツオを目指して高知まで赴くそうです。その思いをメニューにしたためました。たたきのイメージで、カツオは稲藁で軽く燻し、香りを移しています。ソースは塩と柑橘のドレッシング。きゅうりとアボカドのサラダに,奈良らしい野菜をというリクエストに、カツオと相性の良い大和丸茄子のディップを添えて仕上げています。そして、北海道旅行の思い出として強く残るチーズの味。もうお分かりでしょうか、当日は、遊び心を添えて新郎の大好きな有名なスナック、チーズ味をアクセントに添えています。
北海道の思い出と大好きなもの 三輪のデゥラム小麦手延べ麺 鶏出汁ベース ウニと雪
二品目は、奈良らしい素材、三輪の手延べ麺です。デゥラム小麦を使って手延べした、小麦の香りと喉越しが美味しい麺。仕立ては二人が大好きなラーメン屋『座銀』のアレンジです。乳化系鶏出汁は、煮詰めたブイヨンにクリームを少しと、名店にちなんで、ゴボウのフリットを合わせて、程よいコクに仕上げています。添えているのは、北海道の思い出の味、ウニと10月の北海道旅行で寒波にあった雪の景色をハーブの香りの“淡雪”で表現しています。
レアに仕上げた真鯛のサルティン 鰹出汁のアロス ほうじ茶風味 わさびと都こんぶ
お魚料理です。魚は伊勢から天然の真鯛。付け合わせのリゾットは、カツオ出汁にほうじ茶を煎じた出汁で炊いています。新婦様が小さい頃にお爺様、お婆様が作ってくれた茶がゆをイメージしています。新婦様の好きな『都こんぶ』はお好みでリゾットに混ぜてお召し上がりください。ほんの少し懐かしい味に仕上がると思います。米の煮込みに合うように真鯛のローストは少しレア気味に火入れ。わさびの香りをプラスして仕上げています。
大和牛のアサードと旬の奈良野菜 生しらすのラビゴットソース
お肉料理は奈良の銘牛・大和牛です。低温でゆっくりとローストした大和牛には、新婦の好物『火の入った甘い野菜』というリクエストに答えて、奈良産のトウモロコシ。ソースは野菜とピクルス、ケッパーのラビゴットソースに、お二人の淡路ツーリングの思い出から『生しらす』をプラス。お二人のたくさんの思い出と同じく、海と大地の景色の組み合わせになります。どうぞお二人の思い出に寄り添ってお召し上がりください。
幸せのおすそ分け ウェディングケーキ クリームチーズと古都華イチゴのマルブルジェラート 桃と大和茶のアングレーズ
デザートは、ウェディングケーキに合わせて、旬に入る桃と大和茶香るバニラソースの組み合わせ。ジェラートは甘すぎないものをご希望されて、クリームチーズに、奈良の古都華いちごのコンフィチュールを混ぜ込みました。お二人の住まいである、大阪市、大正といえばまるで『リトル沖縄』。アコルドゥ 川島シェフも約10年過ごした大正。せっかくなので沖縄らしくちんすこうを入手しました!どうぞジェラートの口休めにお召し上がりいただけたらと思います。
ガトードボワのウエディングケーキ
オレンジが大好きな新婦様!ウエディングケーキもこだわりました☆