伝統と融合、アコルドゥが提唱するローカルコンシャス。
自由な発想で地素材を活かし融合することでベストの料理をご提案します。
アコルドゥのメニューは一つとして同じものがない、カスタムメイド。
専属のシェフが希望をお伺いしながら、時には思い入れのある食材も取り入れて、
心のこもったメニューを最後まで一緒に書き上げて行きます。

料理のスタイルは『イノベーティブ』。
聞きなれないこの名前は、フランスでもスペインでも無く、
アコルドゥ独自のセンスでお二人の思いをベースに作る世界に二つとない料理。
家族と過ごした町、ふたりで見た景色。アコルドゥにとっては、それも全てが大切な素材。
希望をお伺いしながら、心のこもったメニューを最後まで一緒に書き上げてゆきます。
時と土地と人の香りと共にある"季節"を大切なゲストの皆様に贈ります。

川島宙 - Hiroshi Kawashima

- Owner Chef

1971年8月19日　東京生まれ
大阪　辻調理師専門学校卒業
1991年　ホテル西洋銀座
1994年　東京ホテルオークラレストランサービスを経験。

その後、神奈川「麻生ガーデン」、京都センチュリーホテルなど関東・関西のホテル、レストランを経て、新たな方向性を求めて33歳にしてスペインに渡る。世界ベストレストランのひとつである、バスク地方のレストラン「ムガリツ」に入り多大な影響を受ける。

本来はパティシエであり、今はマダムとしてサービスを担当する妻「友紀」と共に2008年6月レストラン「アコルドゥ」を開業。
2014年　大正時代の変電所跡である店舗ビルの老朽化でアコルドゥ閉店。

大阪・ダイビル本館にドノスティアを運営。
2016年　水門町にてakorduオープン。
2018年　フランスのグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」＜東京・北陸・瀬戸内版＞にて「今年のシェフ」を受賞。現在に至る。